Bier ist ein alkoholarmes Getränk

Alkohol

Bier ist eines der beliebtesten alkoholischen Getränke und sein Konsum übertrifft jeden anderen auf der Welt. Bier gilt nach Wasser und Tee als drittbeliebtestes Getränk. Bier gibt es fast überall, von einem Sommerhaus bis zu gehobenen Restaurants.

In diesem Handbuch werfen wir einen Blick auf die Geschichte des Getränks, seinen Herstellungsprozess und einige beliebte Biere, die sich lohnen. Wenn Sie wie ich im heißen Sommer ein kühles Bier im Freien, in einer Bar oder einem Restaurant genießen möchten, ist dieser Leitfaden genau das Richtige für Sie!

Bis heute gilt Bier in unserem Land und in den GUS-Ländern als Jugendgetränk, und das Bild von Männern mit einer Flasche Bier auf dem Hof ​​dreht sich ständig in meinem Kopf. Überall auf der Welt ist Bier jedoch bei Männern mittleren Alters häufiger anzutreffen.

Bier hat sich während seiner Existenz einen Ruf als Getränk für den Bürger erworben (lesen Sie die Leute). Er wurde selten im königlichen Refektorium serviert und nicht im königlichen Schlafgemach genossen. Dennoch ist Bier in vielen Ländern ein Nationalgetränk, in dem fast jede Bar ihr eigenes einzigartiges Bier braut. Deshalb gibt es weltweit etwa tausend Sorten, die in verschiedenen Teilen der Welt verkostet werden können.

Biergeschichte

Bier ist eines der ältesten Getränke, dessen Geschichte im frühen Neolithikum (um 9500 v. Chr.) Ab dem Beginn des menschlichen Kulturanbaus beginnt. Die frühesten bestätigten Bierreste aus den Jahren 3500 bis 3100 v. Chr. Wurden in Godin Tepe im Zagros-Gebirge (Westiran) gefunden. Darüber hinaus wurden im alten Sumeria, Ägypten und Assyrien Reste von Bier gefunden.

Bier wurde in Ägypten auf Fresken erwähnt Bier wurde in Ägypten auf Fresken erwähnt

Die alten sumerischen Tontafeln erwähnen die Hymne an die Göttin des Bieres – Ninkasi, in der unter anderem Rezepte für die Herstellung eines Gerstengetränks aufgezeichnet wurden.

Bier wird in den Gesetzen von Hammurabi (Babylon) erwähnt. 1974 wurden in der Stadt Ebla Erwähnungen verschiedener Biersorten entdeckt (die Überreste sind auf etwa 2500 v. Chr. Datiert).

In einem anderen Teil der Welt, in China, wurde 7000 v. Chr. Bier hergestellt. Es war ein Biergetränk auf der Basis von Malzreis und Obst.

Bier ist im antiken Griechenland seit etwa 700 v. Chr. Weit verbreitet. Im Römischen Reich war Bier im Gegensatz zu Wein nicht sehr beliebt. Römische Historiker haben jedoch erwähnt, dass germanische und keltische Stämme Früchte, Pflanzen, Gewürze und Honig zum Brauen von Bier verwendeten. In jenen Tagen wurde Hopfen noch nicht verwendet, nur im Mittelalter, als die Bierproduktion in Klöster verlagert wurde, begannen Mönche, Hopfen als Konservierungsmittel zu verwenden.

1516 unterzeichnete Wilhelm IV., Herzog von Bayern, das Reinheitsgebot – ein Gesetz, das die Bierproduktion bis heute regelt. Wilhelm IV., Ein begeisterter Bierfan, erklärte, dass Bier als “Bier” bezeichnet werden kann, wenn das Getränk nur aus drei Zutaten hergestellt wird: Wasser, Hopfen und Malz.

Beer Street - Stich des Künstlers William Hogarth - 1751 'Beer Street' – Stich des Künstlers William Hogarth – 1751

Bier gewann in Europa an Popularität und begann während der industriellen Revolution, von Klosterkellern zu Fabriken zu wechseln. Die industrielle Produktion von Bier für den In- und Auslandsmarkt begann.

Heute gibt es neben den industriellen Bierriesen mehrere tausend kleine Brauereien. Jährlich produziert die Welt rund 190 Milliarden Liter Bier mit einem Umsatz von rund 420 Milliarden US-Dollar. Es ist das beliebteste alkoholische Getränk der Welt, dessen Konkurrenten weit hinterherhinken.

Die alte Methode zur Beurteilung der Bierbereitschaft König Gambrinus – ein legendärer König, der als Erfinder des Brauens gilt Bierwagen Antike Gravur zum Thema Bier

Bierproduktion

Unabhängig davon, welche Art von Bier Sie bevorzugen, sind alle Zutaten praktisch gleich, sowohl bei der Herstellung in der Tschechischen Republik als auch bei der Herstellung in China: Wasser, Malz, Hopfen, manchmal Hefe.

Der Prozess der Bierherstellung wird als Brauen bezeichnet. Das zum Verkauf gebraute Bier wird in Brauereien hergestellt. Es gibt aber auch Hausbrauereien, in denen hausgemachtes Bier gebraut wird. Heutzutage gibt es auf dem Markt eine ziemlich große Auswahl an Hausbrauereien, mit denen Sie Ihr eigenes Bier brauen können.

In einigen Ländern ist es übrigens verboten, alkoholische Getränke zu Hause herzustellen, einschließlich Bier. In Amerika, Großbritannien oder Australien durfte man erst in den 60er – 70er Jahren des 20. Jahrhunderts eigenen Alkohol herstellen. Seit 1999 ist es in Russland möglich, Mondschein zu erzeugen. Nach der Lockerung des Gesetzes machten viele das Brauen zu einem Hobby. In Europa gibt es Fälle, in denen Hausbrauer Rezepte herstellen, die später in Brauereien verwendet wurden.

Bierproduktionsstufen

Bei der Vielzahl der Methoden zum Brauen von Bier können die Hauptstufen des technologischen Prozesses unterschieden werden.

Bierproduktionsstufen - Diagramm Bierproduktionsstufen – Schema (anklickbar)

  1. Malzverarbeitung

Der Prozess umfasst das Keimen der Körner (normalerweise Gerste), das Trocknen der Körner und das Entfernen der Sprossen. Wenn die Samen gekeimt werden, wird die Stärke in Zucker zerlegt, der für den Fermentationsprozess wesentlich ist.

Je nach Trocknungsgrad gibt es verschiedene Malzarten: hell, dunkel und schwarz. Bei dunklen Bieren und Karamellbieren wird das Malz sogar geröstet, wodurch der Zucker zu Karamell wird.

  1. Würze zerdrücken

Je nach Rezept wird vor dem direkten Brauen von Bier eine Maische zubereitet – eine Mischung aus zerkleinerten Körnern unterschiedlicher Trocknungs- und Röstgrade und Wasser. Die Mischung verwandelt sich aufgrund des Zuckers im Malz in einen süßlichen Brei. Als nächstes kommt der Erhitzungsprozess auf 50-72 Grad Celsius, wo Proteine ​​abgebaut werden, sowie kleine und große Fermentation.

In einigen Fällen wird die Maische sogar gekocht, insbesondere wenn nicht gemälzte (nicht gekeimte) Rohstoffe verwendet werden: Gerste, Mais, Reis. Die Maische wird auch bei der Herstellung von dunklem Bier gekocht.

  1. Maischefilterung

Die Filtration erfolgt in einem Bottich, in dem die Körner getrennt werden – ungelöste Maische-Rückstände und nicht gehopfte Bierwürze – eine nützliche Lösung für die Fermentation.

  1. Die Würze kochen

1-2 Stunden lang wird die Würze unter Zugabe von Hopfen und anderen Zutaten gemäß dem Rezept gekocht. Während des Kochens verschwindet die Bitterkeit des Hopfens und die Lösung erhält den charakteristischen Geschmack und das Aroma von Bier.

Reisch Brauerei Wortkochausrüstung – 1933 Moderne Ausrüstung zum Kochen von Würze

  1. Wortklärung

Nach dem Kochen wird die Hopfenwürze in einen Whirlpool gepumpt, der als Whirlpool bezeichnet wird. Unter Zentrifugalkraft werden die Gersten- und Hopfenreste getrennt.

  1. Würzekühlung und Belüftung

Die gereinigte Würze wird in den Fermentationstank gepumpt, während sie mit dem für den Fermentationsprozess erforderlichen Sauerstoff gesättigt ist.

  1. Würzefermentation

Im Gärtank wird der Würze Hefe zugesetzt, wonach der in der Würze enthaltene Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Je nach Biersorte wird in der Fermentationsvorrichtung ein unterschiedliches Temperaturregime eingehalten. Die Gärzeit hängt auch von der Biersorte ab. Je nach technischem Verfahren wird oben und unten fermentiertes Bier erhalten. Letzteres wird in Lagertanks zur Reifung geschickt.

  1. Bierreifung

Das Bier wird in Lagertanks gepumpt, wo es unter niedrigem Druck und niedriger Temperatur einige zehn Tage reift. Das Ergebnis ist ein junges Bier, das unter den Namen “ungefiltertes”, “lebendes” oder “nicht pasteurisiertes” Bier erhältlich ist.

  1. Filtration von Bier

Nach Erhalt des jungen Bieres wird es zur Filtration abgepumpt. Es gibt verschiedene Filtrationsmethoden, deren Hauptzweck darin besteht, Hefereste zu entfernen und / oder die Haltbarkeit des Bieres zu verlängern.

  1. Pasteurisierung

Pasteurisierung ist das Erhitzen von Bier auf eine Temperatur von 68-72 Grad Celsius, wodurch die Haltbarkeit des Bieres erheblich erhöht wird, sich aber der Geschmack des Bieres verschlechtert (Experten zufolge).

  1. Verkohlung

Vor dem Eingießen von Bier in einen Behälter wird das Bier mit Kohlendioxid gesättigt – Kohlensäure. Normalerweise tun dies nur Brauereien.

  1. Das fertige Getränk einschenken

Fertiges Bier wird in verschiedene Behälter gegossen: Glasflaschen, Aluminiumdosen, PET-Behälter, Fässer.

Bierklassifizierung

Derzeit gibt es keine einheitliche internationale Klassifizierung von Bier. Es gibt jedoch einige Hinweise, anhand derer verschiedene Biere klassifiziert werden können.

Rohstoffklassifizierung

Wie wir bereits wissen, kann Bier in Europa nur dann als “Bier” bezeichnet werden, wenn es drei Komponenten gibt: Wasser, Gerste und Hopfen (Sie können Schauder hinzufügen, dann gibt es vier). In anderen Ländern kann das Getränk jedoch aus anderen Rohstoffen hergestellt werden. Somit kann Bier anhand verschiedener Körner klassifiziert werden:

  • Gerste;
  • Roggen;
  • Reis;
  • Mais.

Darüber hinaus gibt es Sorten, die nicht ausschließlich auf Getreide basieren, zum Beispiel:

  • Banane;
  • Molkerei;
  • Kräuter;
  • Kartoffel;
  • Gemüse;
  • Fruchtig.

Farbklassifizierung

Die Farbe des fertigen Bieres hängt ganz von der Zusammensetzung des Rohmaterials ab. Je dunkler das Malz und je stärker der Braten, desto dunkler wird das Bier. Farbseparation ist in Europa und Russland weit verbreitet:

  • Licht;
  • Halbdunkel;
  • Dunkel;
  • Rot;
  • Weiß;
  • Gemischt.

Letzteres wird durch Mischen von hellen und dunklen Bieren erhalten.

Farbklassifizierung Farbklassifizierung

Durch die Gärung

Die meisten Bierproduzenten betrachten die Hauptklassifizierung von Bier als Grundlage der Art und Weise, wie die Würze fermentiert wird. Es gibt nur zwei Möglichkeiten:

  • Bodenfermentiertes Bier – bei 4 bis 9 ° C gebraut.
  • Top-fermentiertes Bier – bei Temperaturen zwischen 15 und 25 ° C gebraut.

Manchmal verwenden die Hersteller nacheinander die eine oder andere Fermentationsmethode, um verschiedene Biersorten zu erhalten. Die Farbe des Bieres ist unabhängig von der Fermentationsmethode. Dunkle Biere können entweder Ale (oben fermentiert) oder Lager (unten fermentiert) sein.

So wandert Würze in der Tschechischen Republik So wandert Würze in der Tschechischen Republik

Biersorten

Trotz des eher eintönigen Brauprozesses gibt es viele Biersorten. In der Regel spiegelt die Biersorte den geografischen Standort einer bestimmten Brauerei wider, da bestimmte zusätzliche Zutaten verwendet werden.

Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Biere der Welt.

Lagerbier

Aus dem Deutschen bedeutet “lagern” “lagern”, daher der Name “Lager”. Lager ist die häufigste Biersorte und macht 80% des Weltmarktes aus. Bei der Herstellung von Lager wird die Bodenfermentation verwendet, gefolgt von der Fermentation (Reifung) bei einer niedrigen Temperatur von 20 bis 120 Tagen (manchmal sogar länger). In der Regel verwenden bayerische Brauereien Biersiedelgewölbe, in denen die Temperaturen das ganze Jahr über niedrig bleiben. Der Rest kühlt das Bier im Kühlschrank.

Lagermarken finden Sie im Handel:

  • Amstel
  • Pfleger
  • Carlsberg
  • Budweiser
  • Castlemaine
  • Becks
  • Corona
  • Stella Artois
  • Kronenbourg
  • Heineken
  • Grolsch
  • Löwenbräu
  • Altes Bobby
  • Baltika
  • Krušovice

Lager Bier Corona Lagerbier Amstel Lagerbier Grolsch Lagerbier Krusovice Lagerbier Stella Artois

Helle Brause

Wörtlich bedeutet “Pale Ale” “Pale Ale” und gilt als eine der Sorten englischen Biers. El ist im Wesentlichen gleichbedeutend mit Bier.

Pale Ale wird aus Top-Fermentation mit niedrigem Kohlendioxidgehalt und der Verwendung einer speziellen Malzsorte hergestellt, die dem Bier einen Bronzeton verleiht. Ein weiteres Merkmal von 'Pale Ale' ist die Zugabe von mehr Hopfen als üblich. Dies ermöglichte es während der britischen Kolonialzeit, Bier über große Entfernungen zu transportieren, da Hopfen ein gutes Konservierungsmittel ist.

Das beste Pale Ale wird in den englischen Städten Burton und Tadcaster gebraut.

Primator Pale Ale Pale Ale London Pride Smithwicks – Pale Ale

Porter

Porter ist ein dunkles Bier mit einem Weingeschmack und einem starken Malzaroma. Porter hat sowohl Süße als auch Bitterkeit, was es zu einem “No-Nonsense” -Bier macht.

Porter wird aus dunklem Malz unter Zusatz von gebranntem Zucker hergestellt (tatsächlich in Karamell umgewandelt). Verteidige das Bier 60 Tage lang.

Entgegen der landläufigen Meinung, dass Porter ein sehr starkes Bier ist, hat der klassische englische Porter eine Stärke von nicht mehr als 5%.

Guinness Dublin Porter und West Indies Porter London Style Porter von Propeller Brewing Company Fullers London Porter Bier

Stout

Stout ist ein dunkles Bier aus geröstetem Malz und gerösteter Gerste. Zusätzlich wird spezielle langsam fermentierende Hefe verwendet, um das Getränk zu reifen. Stout ist eine Art dunkles Porter-Bier.

Diese Biersorte ist in Irland und England sehr beliebt. Stout wird normalerweise entweder verehrt oder gehasst. Das ist sein Geschmack.

Es gibt 3 Arten von Stout: Baltic Porter, Dry Stout und Imperial Stout.

Guinness-Bier

Lambic

Lambic ist eine belgische Biersorte, die in Weinfässern selbst fermentiert wird. Die Lambic-Produktion ähnelt der Weinproduktion. Zum Kochen der Würze wird Hopfen verwendet, der mindestens 3 Jahre alt ist. Die gekochte Mischung wird in Weinfässer gepumpt, wo die Gärung auf der Basis von “wilder” Hefe erfolgt, die nach dem Altern des Weins an den Wänden der Fässer verblieb. Die Gärung dauert etwa eine Woche, danach wird das Bier in Tanks gepumpt, wo es mehrere Jahre reift!

Auch Lambic Spills sind ungewöhnlich. Junge und alte Sorten werden miteinander vermischt, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Und erst dann gießen sie es ein. Es gibt weltweit nur 6 Lambic-Produzenten.

Sprecher Cherry Lambic Belgisches Lambic Bier Lambic Mort Subite Gueuze Rivertown Lambic

Altbier

Altbier ist ein dunkles Bier aus Düsseldorf. Es ist ein traditionelles topfermentiertes Bier, das vor dem Abkühlen bei 15-20 ° C stehen gelassen werden könnte. Wenig später, als Kühlschränke erfunden wurden, erschien eine bodenfermentierte Sorte – Lager. Es reift bei 4-9 ° C.

Der Anteil der Altbier-Sorte in Deutschland liegt heute bei 2-3%. Sie können es direkt in den Bars von Düsseldorf probieren. Altbier hat einen ausgeprägten Hopfengeschmack, eine bernsteinrote Farbe und einen sehr stabilen Schaum.

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Kölsch

Kölsch ist ein leichtes Bier, das ausschließlich in Kölsch gebraut wird. Kölsch kann in bestimmten Regionen als Bier gebraut bezeichnet werden, die in der Kölsch-Konvention verankert sind.

Dies ist ein top-fermentiertes Bier mit einem bitteren Geschmack mit Hopfengeschmack. Es ist üblich, gekühlt auf 8-10 ° C zu servieren, da bei dieser Temperatur das Aroma am besten sichtbar wird. Kölsch wird in Spezialgläsern mit einem Volumen von 0,2 bis 0,4 Litern getrunken. Einige traditionelle Riegel servieren einen halben Kölsch mit einem Volumen von 0,1 Litern.

Beachten Sie. Wenn Sie in Deutschland reisen, fragen Sie nicht nach einem Kölsch in Düsseldorf. Und in Kölsch gießen Sie Altbier. Sie können missverstanden und beleidigt werden, da sie in jeder Stadt denken, dass ihr Bier besser ist als in einer anderen. Sie hätten die Augen eines Barkeepers in der Stadt Düsseldorf sehen sollen, als ich ihn bat, Kölsch einzuschenken …

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Interaktive Bierliste

Wir haben für Sie einen interaktiven Biertisch vorbereitet, an dem Sie noch mehr Biere sehen können, als wir in diesem Artikel behandelt haben.

Interaktive Tabelle der Biersorten (Miniatur) Interaktive Bierliste

Abschließend

Bier wird als “gewöhnliches Getränk” oder “Arbeitergetränk” angesehen. Bis zu einem gewissen Grad trifft dies zu, da Bier relativ billig ist und sich jeder leisten kann. Auf der anderen Seite verehrten und verehrten Menschen wie Katharina II., Benjamin Franklin, Ernest Hemingway, Michael Jackson, Johnny Depp und Arnold Schwarzenegger Bier. Deshalb kann ich mir leicht einen reichen Herrn mit einem Bier in einem sehr teuren Restaurant vorstellen.

Es gibt eine große Auswahl an Bieren. Es finden ganze Bierfestivals statt (zum Beispiel das Oktoberfest in München). In Europa gibt es separate „Biertouren“, bei denen Sie durch verschiedene Länder geführt werden, um das traditionelle Bier bestimmter Orte zu probieren. Ich bin sicher, dass Sie immer genau die Art von Bier finden werden, die Sie nicht gleichgültig lässt.

Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie Ihr Lieblingsbier oder Ihre Lieblingsmarke schreiben. Hinterlasse deine Kommentare, vielleicht entdeckt jemand ein neues Bier, das er mag.

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